11/5の｢THE 料理王｣でOA､二次予選に登場したレシピを大公開!

☆コーンファンクチャーハン<Bro.KONE>☆
【材料】
鶏もも肉 1枚 250g

▼肉の下味用
しょうがのしぼり汁少量
酒大さじ1強
しょう油大さじ1 1/2
砂糖小さじ1/2強
塩小さじ1/2弱
黒こしょう少量
玉ねぎ 3/4個
ローズマリー 2本
舞茸 1パック
スイートコーン 1/2缶
鷹の爪 1/2本
にんにく 2かけ
バター 20g
オリーブオイル小さじ1
固めのご飯少し冷ましたもの 500g
塩小さじ1
砂糖小さじ1弱
しょう油小さじ1
大葉 10枚
粉チーズ適量
バルサミコ酢少量
クレソン適量

【レシピ】
1､鶏肉は皮をとり除きます｡
そぎ切りして厚さを均等にしたら小さめに切ります｡
しょうが汁､酒､しょう油､砂糖､塩､こしょうで下味をつけます｡

2､玉ねぎをざく切りに､舞茸は一口大に切ります｡
ローズマリーは2等分､大葉は5mm幅に切ります｡

3､にんにくを布巾ではさみ上から叩いてつぶします｡
鷹の爪は2等分し､中の種を取り除きます｡
鷹の爪は半分だけ使います｡

4､鍋にバター､オリーブオイルをひきます｡
にんにくを加え､香りがでたら鷹の爪を入れます｡

5､汁けを切った?@を入れて炒めます｡
舞茸､玉ねぎ､スイートコーンを加えさらに炒め､ローズマリーも加えていきます｡

6､具材に火が通ったらご飯を入れよく炒めます｡
塩､砂糖を加えて炒め､鍋はだからしょう油を垂らして火を止めます｡

7､粉チーズ､大葉､バルサミコ酢を入れ､混ぜ合わせます｡
皿に盛り､クレソンを飾ったら出来上がりです｡

☆梅のチャーハン<金山一彦>☆
【材料】
カリカリの梅大 3個
長ねぎ 1/2本
水菜 2株
卵 2個
固めのご飯少し冷ましたもの 500g
サラダ油大さじ2
白ごま大さじ1

▼合わせ調味料
和風だしの素大さじ1
しょう油小さじ1
酒小さじ1
塩 2つまみ
こしょう 2ふり

【レシピ】
1､梅の種を取り除き､細かく刻みます｡
長ねぎはみじん切りに､水菜は2～3cmのざく切りにします｡

2､卵をよく溶きほぐします｡

3､調味料をすべて混ぜて､合わせ調味料を作ります｡

4､熱した鍋に油をひき､卵を加え､半熟のうちにご飯を入れてパラパラに炒めます｡

5､?@と?Bを加えて手早く炒めたら､最後に白ごまを入れます｡
器に盛り付けたら出来上がりです｡

☆アジャ麺<安田美沙子>☆
【材料】
インスタントラーメンフライ麺 2個
あさつき 6本
ザーサイ 30g
干しエビ 10g
にんにく 1かけ
生しいたけ 2枚
鶏ひき肉 150g
塩適量
黒こしょう適量
サラダ油適量
ナンプラー大さじ3
水 1L
かつお粉大さじ3
しょう油大さじ1
牛乳 70cc
レタス 3枚
ライム 1/2個
プチトマト 6個
パクチー適量
フライドオニオン適量
鷹の爪輪切り適量

【レシピ】
1､あさつき､ザーサイ､干しエビ､にんにく､しいたけをみじん切りにします｡

2､熱した鍋に油をひき､鶏ひき肉を炒めて､塩､こしょうをします｡
鶏肉の色が変わったら?@を加えよく炒めます｡

3､ナンプラーを入れ､さらに炒めたら水を加えます｡
温まったらかつお粉を入れ､沸騰し始めたらしょう油､牛乳を加えて煮立たせます｡
アクはキレイに取り除きます｡

4､ライムを半月切りにしておきます｡

5､?Bの鍋に麺を加え､レタスをちぎって入れます｡
麺がほぐれたら､器に盛り付けます｡

6､ライム､プチトマト､パクチーをのせ､最後にフライドオニオンを散らします｡
小皿にパクチー､鷹の爪を添えたら出来上がりです

☆野菜ジュースラーメン<山口美沙>☆
【材料】
インスタントラーメン塩味フライ麺 2個
付属の粉末スープ 2個
ベーコン 4枚
トマト 1個
レモン 1/2個
レタス 3～4枚
野菜ジュースにんじんなどがベースのもの 400cc
水 600cc
粗挽き黒こしょう適量
粉チーズ適量
付属のごま 2個

【レシピ】
1､ベーコンを2cm幅に切ります｡
油をひかず､フライパンで少しカリッとするまで炒めたら､クッキングペーパーの上に置き､余分な油を切っておきます｡

2､トマトのヘタにフォークを刺し､火であぶります｡
流水につけて皮をむいたら輪切りにします｡

3､レモンの皮をむき､輪切りにします｡
レタスは適当な大きさにちぎります｡

4､鍋に野菜ジュース､水を入れ火にかけます｡
温まったら麺を入れ､3分より少し前になったら火を止めます｡

5､粉末スープを加え､混ぜたらレタスを入れて器に盛り付けます｡

6､?@のベーコンとトマト､をトッピングしたら､こしょう､粉チーズ､ごまを振ります｡
レモンを添えたら出来上がりです｡レモンは直接食べずスープに浸して頂きます｡

☆ご飯･お味噌汁<木村祐一>☆
【材料】
米 3合
水 600cc

▼味噌汁
水 600cc
塩少量
かつお節 40g
白味噌適量
油揚げ 1枚
木綿豆腐 1/2丁
長ねぎ 2/3本
練りがらし適量

【レシピ】
●ご飯
1､米を計りボウルに入れます｡
ミネラルウォーターを入れたら､水を捨てます｡

2､米を軽く握るようにしてとぎます｡最初はゴシっという音がしますが､キュッと音がするようになったら､水道水を入れては捨てを繰り返します｡
水が澄んだらザルにあけます｡

3､30分経ったら炊飯します｡

4､炊きあがったら茶碗によそい出来上がりです｡

●味噌汁
1､鍋に水を入れ火にかけます｡
沸騰したら差し水をし､かつお節を入れます｡
再沸騰する直前に火を止めます｡

2､追いがつおをし､かつお節が沈んだら､さらしを敷いた金ザルで漉し､塩を加えます｡

3､油揚げを湯通しします｡
縦長に2等分したら7mm幅に切ります｡
豆腐は1cm角の賽の目に切ります｡

4､?Aを火にかけ､豆腐を加え沸騰させずに炊きます｡

5､ねぎ(1/3本)を2.5cm幅に切り､竹串に刺して直火で焼きます｡
残りのねぎは粗みじんにします｡

6､?Cに味噌を溶かし､沸騰させてアクを取ったら､油揚げ､炙ったねぎを入れます｡

7､お椀によそったら､みじん切りにしたねぎをのせ､出来上がりです｡
小鉢に練りがらしを添え､お好みで適量まぜて頂きます｡

☆ご飯･お味噌汁<アジアン･馬場園梓>☆
【材料】
米 3合
水 600cc

▼味噌汁
水 800～900cc
かつお節 60～70g
白味噌適量
しょう油適量
みりん適量
砂糖適量
酒適量
油揚げ 1枚
木綿豆腐 1/2丁
長ねぎ 1本

【レシピ】
●ご飯
1､米を計りボウルに入れます｡
ミネラルウォーターを入れ､手のひらで押し出すように米をとぎます｡
濁ったら1度水を捨て､ミネラルウォーターを入れてといでいきます｡

2､水道水ですすぎ､水が澄んだらザルにあけます｡
炊飯器に米とミネラルウォーターを入れたらすぐ炊飯します｡

3､炊きあがったら茶碗によそい出来上がりです｡

●味噌汁
1､鍋に湯を入れて火にかけます｡
かつお節を入れ沸騰させます｡
追いがつおをし､さらに煮だしたら､さらしを敷いた金ザルで漉します｡

2､油揚げを2等分し､熱湯につけて油抜きします｡
さらに縦長に3等分したら､7mm幅にきります｡

3､?@のだしを火にかけ温まったら､味噌を溶かします｡
しょう油､みりん､砂糖､酒を加えます｡

4､豆腐を2cm角の賽の目に切ります｡
ねぎは小口切りにします｡

5､?Bに豆腐､油揚げを入れます｡
再度調味料で味を調え､最後にねぎを入れます｡

6､お椀によそったら出来上がりです｡

☆肉じゃが<假屋崎省吾>☆
【材料】(6人前)
だし汁昆布かつお節めじ節の二番だし適量
じゃがいも 6個
にんじん 2本
玉ねぎ 2個
酒大さじ3
みりん大さじ2強
砂糖大さじ2 1/2
しょう油大さじ4強
はちみつ小さじ4
牛肉 600g
酒大さじ1
しょうが 1かけ
サラダ油適量
さやえんどう 1パック
長ねぎ 1本

【レシピ】
1､じゃがいもの皮をむき､8等分して水にさらします｡
にんじんは皮をむき､乱切りにします｡玉ねぎはくし切りにします｡

2､しょうがをすりおろします｡
牛肉を適当な大きさに切ります｡

3､フライパンに油をひき､じゃがいもをさっと炒め､鍋に移します｡
同じ要領でにんじん､玉ねぎも1度炒めてから鍋に移します｡

4､牛肉にしょうがのしぼり汁､酒を加え揉みこみます｡
フライパンに油をひき､軽く炒め鍋に移します｡

5､しらたきを適当な大きさに切ります｡
お湯を沸かした鍋で下茹でしておきます｡

6､野菜と肉を入れた鍋にだし汁をひたひたに加え､煮立たせます｡
煮立ったらアクをとります｡

7､鍋に?Dを加え､酒､みりん､砂糖を入れます｡
落とし蓋をして弱火で煮ていきます｡

8､別の鍋にお湯を沸かします｡
さやえんどうのスジをとり､塩(分量外)を適量いれて茹でていきます｡
茹だったら冷水で流し粗熱をとります｡

9､?Fにしょう油､はちみつを加えひと煮立ちさせたら､一旦火を止め冷まします｡

10､長ねぎで白髪ねぎを作り､水にさらします｡

11､食べる直前に温め直します｡
しょう油大さじ2(分量外)､はちみつ小さじ2(分量外)を加え強火で煮立たせます｡

12､器に彩りをそろえて盛り付け､白髪ねぎ､きぬさやを散らしたら出来上がりです｡

☆肉じゃが<小森純>☆
【材料】(6人前)
だし汁昆布かつお節めじ節の二番だし適量
じゃがいも 3個
にんじん 1本
玉ねぎ 2個
豚もも薄切り肉 250g
めんつゆ 100cc
しょう油 80cc
塩少量
砂糖 50～60g
サラダ油適量
ごま油適量
さやえんどう 1/2パック

【レシピ】
1､じゃがいもは皮をむいて4等分します｡
にんじんは皮をむいて乱切りに､玉ねぎはくし切りにします｡
豚肉は3cm幅に切ります｡

2､しらたきを適当な大きさに切ります｡
お湯を沸かした鍋で下茹でしておきます｡

3､鍋を火にかけ､サラダ油とごま油をひいたら豚肉を炒めます｡
じゃがいも､にんじん､玉ねぎを加えてさらに炒めます｡

4､だし汁をひたひたに加え､?Aをいれます｡
めんつゆ､しょう油､塩､砂糖を入れたら､落とし蓋をして強火で煮ます｡
煮立ったらアクをとり､火を弱めます｡

5､10分煮たら火からおろし､落とし蓋を取って鍋ごと氷水で10分冷まします｡

6､別の鍋にお湯を沸かします｡
さやえんどうのスジをとり､塩(分量外)を適量いれて茹でていきます｡
茹だったら冷水で流し粗熱をとります｡

7､?Dを再び火にかけ煮込みます｡

8､器に盛り付け､さやえんどうを飾ったら出来上がりです｡

☆ふろふき大根･大根の葉と鮭のごはん･大根の皮とにんじんのきんぴら･なめこのお味噌汁<山口もえ>☆
【材料】
▼ふろふき大根
だいこん 5～6cm
油揚げ 1枚
白だし適量
水適量

▼大根の葉と鮭のごはん
米 2合
しょうが 1かけ
酒大さじ1
しょう油大さじ1/2
塩昆布適量
大根の葉 2本
塩鮭 2枚
日本酒少量

▼大根の皮とにんじんのきんぴら
にんじん 5～6cm 半量
だいこんの皮ふろふき大根でむいた皮
鷹の爪輪切り適量
しょう油大さじ1
みりん大さじ1
砂糖小さじ1
煎りごま大さじ1
サラダ油適量
ごま油少量

▼なめこと豆腐のお味噌汁
水 600cc
かつお節適量
みつば適量
なめこ 1袋
木綿豆腐 1/2丁
赤味噌大さじ2

【レシピ】
●ふろふき大根
1､だいこんは皮をむき､4等分の輪切りにします｡
面取りし､表面に格子状に隠し包丁を入れます｡だいこんの皮はきんぴらで使います｡

2､鍋にお米のとぎ汁を入れ､だいこんを下茹でします｡

3､油揚げを千切りにします｡鍋に湯を沸かし､白だしで味を調えたら､油揚げを煮ていきます｡

4､別の鍋に湯を沸かし､白だしで味を調えます｡
ここに?Aの大根をさっと水洗いして入れ､落とし蓋をしてじっくり煮ていきます｡

5､大根にすっと串が通ったら､氷水で鍋ごと冷やします｡
冷めたら温め､また冷やしと繰り返します｡
食べる前にもう一度温め直します｡

6､器に大根を盛り付け､?Bをのせたら出来上がりです｡

●大根の葉と鮭のごはん
1､米を洗い､土鍋に入れ浸水させます｡
とぎ汁は｢ふろふき大根｣の大根を煮るときに使います｡

2､しょうがは皮をむかず､すりおろしてしぼり汁を?@に加えます｡
さらに酒､しょう油､塩昆布を入れてご飯を炊きます｡

3､大根の葉を小口切りにし､ビニール袋に入れます｡
塩(分量外)を少量加え､塩もみしてしばらくおきます｡

4､塩鮭に霧吹きで日本酒をかけ､炭火で焼いていきます｡
様子を見ながらひっくり返し､中までしっかりと焼けたら身をほぐします｡
皮はもう一度パリッと焼いて適当な大きさに切ります｡

5､?Bの大根の葉を湯通しし､塩抜きします｡

6､ご飯が炊けたら?Dで塩抜きした大根の葉と､ほぐした鮭を入れて良く混ぜ合わせます｡
茶碗によそい､鮭の皮を散らしたら出来上がりです｡

●大根の皮とにんじんのきんぴら
1､にんじんは皮ごと千切りに､大根の皮も千切りにします｡

2､しょう油､みりん､砂糖を混ぜ合わせておきます｡

3､フライパンに油をひき､?@を炒めます｡
油が全体に回ったら鷹の爪を加えます｡

4､?Aを約半分加え､炒め煮していきます｡
最後にごまを入れ､香り付けにごま油を垂らします｡
小皿に盛り付けたら出来上がりです｡

●なめこと豆腐のお味噌汁
1､みつばを1.5cm幅に刻みます｡

2､鍋で湯を沸かし､沸騰したらかつお節を入れます｡
40秒程でさらしを敷いた金ザルで漉し､別の鍋に移します｡

3､鍋を火にかけ､なめこ､1cm角に切った豆腐を入れます｡

4､味噌を溶き､お椀によそいます｡
?@を散らしたら出来上がりです｡

☆大根の生春巻き･大根の牛乳仕立てのみぞれ椀･大根の葉と皮で作るチンジャオロースー<城咲仁>☆
【材料】
だいこん (葉付き1本)※すべての料理に使います
だし汁※すべての料理に使います
だし昆布 12～13cm
水 600～700cc
白ワイン大さじ1強
塩ひとつまみ

▼生春巻き
きゅうり 1本
豚バラ肉薄切り 8枚

▼タレ
しゃぶしゃぶ用ごまだれ市販大さじ1強
おろしにんにく小さじ1/2強
ラー油適量
梅肉チューブ少量
ポン酢適量

▼みぞれ椀
スライスチーズ 2枚
粗挽き黒こしょう少量
鶏ガラスープの素大さじ1/2
牛乳 300cc
バター 20g

▼チンジャオロースー
たけのこの水煮 1/2個
豚バラ肉薄切り 100g
塩少量
粗挽き黒こしょう少量
めんつゆ大さじ1 1/2
おろしにんにく小さじ1/2
おろししょうが小さじ1/2
オイスターソース大さじ1弱
ごま油少量

【レシピ】
1､鍋にだし昆布､水､塩を入れて火にかけます｡
温まったら白ワインを加えます｡

2､大根を5～6cmに切ります｡皮を厚めにむいたら､桂むきし15cmの長さのものを4枚つくります｡

3､大根を6～7cmに切り､皮を厚めにむきます｡
幅5～7mmの輪切りにして､竹串で数か所穴をあけたら､?@に入れます｡

4､桂むきした?Aの大根､大根の葉4本を2等分した葉先も加えます｡
それぞれ火が通ったら氷水にとります｡
昆布は大根と一緒に取り出し､氷水につけておきます｡

5､輪切りの大根のみ残った?Bに鶏ガラスープの素を加え､さらに煮ます｡

6､?Cの大根の葉の茎の部分を少量小口切りにします｡

7､大根の葉3本をざく切りに､たけのこを千切りにします｡
豚バラ肉(100g)を3等分します｡

8､きゅうりを2等分して千切りに､5～6cmの厚さに切った大根の皮をむいて千切りにします｡
塩(分量外)をふり水気をとっておきます｡大葉を縦半分に切ります｡

9､?Cの桂むきした大根をキッチンペーパーの上にのせ､塩(分量外)をふり水気をとります

10､?Dで豚バラ肉(8枚)を茹で氷水にとります｡
粗熱がとれたらキッチンペーパーで水気をよくとります｡

11､?Hに?Gの大葉を2枚並べたら?Iの肉を重ね､?Gのきゅうり､大根を縦において巻いていきます｡
水気をよく絞ったら冷蔵庫で冷やします｡
タレの材料をすべて混ぜ合わせ､こちらも冷蔵庫で冷やしておきます｡
これで春巻きの完成です｡

12､?Aと?Bの大根の皮を千切りにします｡
?Aで残った大根は大根おろしにて､アクを取り除いた?Dに加えます｡

13､フライパンに油をひき､にんにく､しょうがで香りをだし､?Fの肉を炒めたらだいこんの皮の千切り､?Fの葉を加えて塩を振ります｡
?Gで大根の千切りが余ったらそのだいこん､?Fのたけのこも入れて炒めます｡

14､?Kのだし汁を少量加え､めんつゆ､こしょう､オイスターソースで味を調えます｡
最後にごま油で香り付けをしたら､チンジャオロースーの完成です｡

15､?Kの鍋に牛乳を加えます｡塩(分量外)で味を調えたらバター､?Eをいれます｡

16､お椀に大根の輪切り､1/4に切ったスライスチーズを交互に5段重ねます｡
崩れないよう竹串を刺しておきます｡ここに汁を張り､こしょうを振ります｡竹串を抜いたら完成です｡

17､大きめの平皿に左側に春巻きをのせます｡春巻きのひとつには梅肉をのせます｡
右側に?Cの大根の葉を円を描くように飾り､その中にチンジャオロースーを盛ります｡
?Oのお椀と小皿に入れたポン酢､ごまダレを添えたら出来上がりです｡

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