11/21～11/25の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

※材料は全て2人分

☆11/21 豚肉のカリカリあんかけ☆

【材料】
豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 6枚
大根 300g
ちりめんじゃこ 15g
長ねぎ(せん切り) 1/2本
片栗粉適量
油適量
酒小さじ2
しょうゆ小さじ2
みりん小さじ2
だし 200ml
砂糖小さじ1
みりん大さじ3 1/3
しょうゆ大さじ2
水溶き片栗粉適量

【レシピ】
(1),豚肩ロース肉は豚肉の下味の酒､しょうゆ､みりんで下味をつけ､片栗粉をまぶす｡
(2),フライパンに油を多めに入れて中火で豚肉を香ばしく焼き､3等分に切る｡
(3),大根はすりおろし､余分な水分をきる｡
(4),鍋にあんのだし､砂糖､みりん､しょうゆを合わせ､中火で煮立て､水溶き片栗粉でとろみをつける｡
(5),器に豚肉を盛り､大根おろし､ちりめんじゃこをのせ､(4)のあんをかけ､長ねぎのせん切りをのせる｡

☆11/22 ジャガイモとごぼうのカルボナーラ風☆

【材料】
じゃがいも 300g
こぼう 1本(100g)
ベーコン(かたまり) 60g
白ワイン 50ml
塩適量
黒こしょう適量
バージンオリーブ油適量
卵 2個
生クリーム 30ml
パルメザンチーズ(粉) 大さじ3
塩小さじ1/4
黒こしょう(粗びき) 小さじ1/3

【レシピ】
(1),じゃがいもは3cm角に切って鍋に入れ､水と塩を加えてゆでる｡
(2),ごぼうは3mm幅の斜め切りにして水にさらして水気を軽くきり､ベーコンは5mm角の棒状に切る｡
(3),フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､ベーコンを強火で色づくまで炒め､ごぼうを入れて塩と黒こしょうを加え､やわらかくなるまで中火で炒める｡
(4),ボウルにソースの卵､生クリーム､パルメザンチーズ､塩､黒こしょうを混ぜ合わせる｡
(5),(3)に白ワインを加えて煮つめ､じゃがいもをザルに上げて加える｡
(6),(5)のフライパンをぬれ布巾の上にのせ､粗熱を取りながら､(4)を加えて全体にからませ､器に盛り､黒こしょうをふる｡

☆11/23 高菜と春雨の炒めもの☆

【材料】
はるさめ 100g
高菜漬け 50g
豚バラ肉(薄切り) 200g
しょうが(みじん切り) 大さじ1
長ねぎ(粗みじん切り) 1/2本
いりごま(白) 大さじ1
油適量
酒大さじ1
水 200ml
塩小さじ1
砂糖小さじ1/3
しょうゆ小さじ1/2
こしょう適量
酢小さじ1
ごま油　小さじ1

【レシピ】
(1),高菜漬けは茎と葉に分けてみじん切りにし､豚バラ肉は1cm幅に切る｡
(2),ボウルにはるさめを入れ､熱湯を加えて2～3分置いて戻す｡
(3),鍋に油少量を熱し､豚バラ肉を強火で炒め､高菜､しょうがのみじん切りを加えて炒める｡
(4),(3)に味つけ調味料の酒､水､塩､砂糖､しょうゆ､こしょう､酢を加えて少し煮つめ､はるさめの水気をきって加え､強火で混ぜながら煮る｡水分が無くなったら､長ねぎ､いりごまを混ぜ合わせ､仕上げにごま油を加え､器に盛る｡

☆11/24 ツナじゃが☆

【材料】
ツナ缶 1缶(165g)
じゃがいも 2個(400g)
いんげん 10本
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
黒こしょう適量
油適量
だし 300ml
みりん大さじ2
砂糖大さじ1 1/2
しょうゆ大さじ2

【レシピ】
(1),じゃがいもは1cm幅の輪切りにし､水でサッと洗って水気を取る｡
(2),いんげんは半分に切り､ツナは油をきる｡
(3),フライパンに油大さじ1を熱し､じゃがいもを強火で香ばしく焼き､いんげんを加えて炒める｡
(4),(3)ににんにくのみじん切りを加えて香りが出たら､煮汁のだし､みりん､砂糖､しょうゆ､ツナを加えて煮立て､中火で10分煮る｡
(5),(4)を器に盛り､黒こしょうをふる｡

☆11/25 さわらのムニエル☆

【材料】
さわら 2切れ(240g)
バター 40g
ミニトマト 8個
ケイパー大さじ1
パセリ(みじん切り) 大さじ1
カリフラワー 1/2株(120g)
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量
小麦粉適量

【レシピ】
(1),ミニトマトは8等分に切り､カリフラワーは2cmくらいの小房に分ける｡
(2),熱湯に塩を加え､カリフラワーをゆでてザルに上げる｡
(3),さわらに塩､こしょうをし､小麦粉をつけ､フライパンにバージンオリーブ油大さじ1､バター10gを中火で熱し､皮目から入れて弱火で5分焼き､裏返して2分焼く｡
(4),(3)をバットに取り出し､フライパンの油を捨て､バター30gを入れて中火で熱し､バターの泡が消えて､香ばしい香りがしてきたら､塩適量､ミニトマト､ケイパー､パセリのみじん切りを加える｡
(5),器にさわらとカリフラワーを盛り､(4)をかける｡

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